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등록자여대감한우

등록일2012-05-02

조회수2,967

제목

한우 부위에따라 맛이 다른 이유는?

한우 부위에따라 맛이 다른 이유는?



한우를 사려고 하면 부위의 종류가 너무 많아서 어떤 부위를 구매해야 할지 애매할 때가 많이 있습니다. 하지만 이건 다르게 생각하면 행복한 고민이 될수도 있습니다. 바로 한우 부위별로 그 맛이 다르기 때문입니다. 여러 부위가 있어서 다양한 한우의 맛을 즐길수가 있습니다. 그럼 한우 부위에 따라서 왜 고기 맛이 달라 지는지 한번 알아보도록 하겠습니다.



 


1. 한우 부위에 따라 맛이 다른 이유는?


한우 뿐만 아니라 모든 가축들은 몸을 구성하고 있는 근육의 구성형태와 운동량에 따라서 육질에 차이가 나게 된답니다. 다시 쉽게 이야기 해서 한우의 몸의 부위 별로 근육 형태가 다르고 사육될때 운동량이 달라서 근육의 발달 정도와 육질이 달라진다는 것입니다. 물론 다른 영향도 있지만 가장 큰 이유는 위에서 언급한 내용이랍니다.

예를 들어서, 사태와 다리부위에서 생산된 한우 고기는 근육이 잘 발달되어 있어서 잘 사용하지 않는 부위 보다는 조금 더 질기고 고기가 단단하답니다. 반대로 등심, 안심, 갈비 부위는 근육들이 거의 발달하지 않고 살코기 사이에 지방 조직이 잘 발달해서 한우 고기가 연하고 맛이 좋답니다.

한우 부위 별로 맛이 달라지는 이유는 바로 근육의 발달 정도에 따라서 가장 큰 차이가 나게 된답니다. 그래서 부위별로 요리를 해먹는 용도도 모두 달라지는 것이랍니다.


2. 한우 부위별로 맛이 달라지는 기타의 이유는?


한우 또는 다른 가축들도 아래의 영향을 받아서 부위 별로 맛이 달라 진답니다. 품종, 성, 연령, 운동량, 영양상태, 도축처리 및 저장 상태에 따라서 한우의 맛이 달라 질수 있습니다. 그래서 한우 사육도 잘 해야 하지만 도추과 저장도 잘 해야지만 맛있는 한우를 드실수 있답니다. 한우를 구입할때도 좋은 한우를 구입해야 하지만 집에서 보관 하실때도 적적할 온도에서 잘 보관을 하시길 바랍니다.


한우부위에 따라서 맛이 다른 이유를 한번 알아 보았습니다. 한우는 부위 별로 고기의 육질, 육즙, 맛이 조금씩 다르답니다.  그래서 여러 부위를 한번씩 맛을 보면서 먹는것에 매력을 느낄수 있답니다. 특히 한우는 특수부위들이 생각보다 많이 있습니다. 기회가 되신다면 꼭 여러부위의 맛을 느껴 보시기 바랍니다. 

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