좋은 한우 고기를 고르는 방법은?
한우를 구입할때 많은 분들이 어떤 고기를 사야할지 고민을 하게 됩니다. 물론 가격이 저렴한곳도 중요하지만 좋은 한우 고기를 사는 것도 중요하답니다. 좋은 한우를 고르는 방법을 알아보도록 하겠습니다. 이 글을 읽고 앞으로 한우를 구입할때 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
1. 좋은 한우 고르는 방법
1) 한우 살코기 속에 지방이 섬세하게 골고루 박혀 있는 것이 좋습니다
고기 내에 지방이 분포 되어 있는 것을 '마블링(Marbling)'이라고 한답니다. 많이 들어 보셨죠. 마블링이 많은 고기가 부드럽고 향기가 좋답니다. 한우는 1++등급이 가장 마블링이 좋습니다.
2) 선홍색의 한우 고기를 선택하는 것이 좋습니다
진열된 한우의 고기색이 선홍색이면 가장 좋습니다. 혹시 덩어리를 썰어서 산다면 고기색이 자적색인 것이 정상이 맞습니다. 고기는 공기중의 산소와 만나게 되면 선홍색으로 변한답니다. 만약 공기중에 노출이 되지 않는다면 짙은 붉은색을 띈답니다.
3) 한우 고기의 표면에 수분이 적당히 있고 광택이 나는 것이 좋습니다
고기의 70%가ㅏ 수분이랍니다. 그래서 좋은 한우 고기는 고기의 표면이 촉촉한 감이 있어야 합니다. 그리고 고기결이 부드럽고 탄력이 있어 보이는 고기가 좋답니다.
4) 한우의 지방색이 우유빛(횐색)을 띄고 광택이 나는 것이 좋습니다
지방은 우유빛(흰색)을 띄는 것이 가장 좋답니다. 건강한 고기 일수록 지방이 희고 단단하답니다. 그래서 잘 부스러지지 않고 윤기가 난답니다.
5) 고기의 절단면의 결이 곱고 탄력있는 고기가 좋습니다
고기의 결 자체가 굵은 고기는 질긴 고기랍니다. 결이 얇으면서 부드러운 고기가 좋습니다. 또한 비육이 잘된 고기 일수록 고기결이 좋습니다. 그리고 암컷보다 수컷의고기 결이 좋지 않답니다.
2. 고기를 연하게 만드는 방법
요리를 할때 대부분의 주부님들이 고기를 연하게 만들기 위해서 여러가지 방법을 사용하고 계신답니다. 바로 숙성기간을 단축 시키거나 숙성효과를 얻기 위해서 이렇게 하는 것이랍니다. 연화제나 파인애플, 무화가, 키위등을 이용하기도 합니다. 우리나라에서는 배나 무우등을 많이 이용하고 있습니다. 앞에서 언급한 것을 한우와 함께 두면 고기가 연하게 되는 효과를 얻을 수있습니다.
하지만 이렇게 연화시킨 것은 한우 숙성을 한것 만큼 깊은 맛을 내지 못한답니다. 그래서 고기를 연하게 만드는 것은 한우를 숙성 시키는 것이 가장 좋습니다.
